味道厨房

您所在的位置:首页 >> 公司新闻 >> 味道厨房

鸿兴源快乐小知DIY美食-自制凉皮

日期:2017-1-22 8:07:04   作者:鸿兴源   来源:

食材:高筋面粉 300克

调料:鸿兴源金标生抽 2茶匙、鸿兴源山西老陈醋 1茶匙、鸿兴源风味豆豉油辣椒 1茶匙、鸿兴源纯芝麻香油 1茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、植物油 1茶匙
制作方法:
1、在面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。
2、将面团醒十多分钟。
3、找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4、揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好。
5、面在水里洗四、五遍即可,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮。
6、洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
7、沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8、留下没有杂质的面水。
9、准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
10、在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13、在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
14、凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
15、将凉皮切条,放入大碗中,依次调入准备好的调料即可。
上一篇:鸿兴源快乐小知DIY美食-砂锅鸡块        下一篇:没有了!
公司地址:山东省禹城市工业南路1号
  CopyRight 山东鸿兴源食品有限公司 版权所有   鲁ICP备10001953号 鲁公网安备 37148202000004号  网站技术支持:新锐网络